飲食店開業で失敗しない！リスクと対策を徹底解説

こんなお悩みの創業予定の方、必見です！

「飲食店を開業したい！」夢と希望に満ち溢れたスタートの裏側には、実は多くのリスクが潜んでいます。

華やかなイメージとは裏腹に、飲食店の開業は決して楽な道のりではなく、多くの場合、厳しい現実が待ち受けています。

実際、飲食店の開業は失敗率が高く、1年以内に閉店してしまうお店も少なくありません。

この記事では、飲食店を開業した経験がある、創業融資の窓口®の編集長である太田耕一郎が、飲食店開業における代表的なリスクとその対策を徹底解説いたします。

資金不足、顧客獲得の失敗、オペレーションの不備など、陥りがちな落とし穴を具体的に示し、それぞれの回避策を詳しく説明します。

夢を諦めずに、成功へと導くための羅針盤となるはずです。

飲食店開業における5つのリスク

飲食店開業における5つの主要なリスクを解説します。

リスク①：資金不足

飲食店開業には、多額の資金が必要です。初期費用だけでなく、運営資金も確保しなければなりません。

資金不足は、事業継続を脅かす最大の要因のひとつです。

必要な資金と資金調達方法

必要な資金は、物件取得費用、内装工事費用、厨房機器購入費用、仕入費用、人件費、広告宣伝費など多岐に渡ります。

資金調達方法は、自己資金、融資（銀行融資、日本政策金融公庫など）、クラウドファンディング、事業譲渡などが考えられます。

費用項目	概算費用	備考
物件取得費用	数百万～数千万円	立地条件によって大きく変動
内装工事費用	数百万～数千万円	店舗規模やデザインによって変動
厨房機器購入費用	数百万円～数千万円	業態や規模によって変動
運転資金	数ヶ月分の人件費・仕入費	開業後3ヶ月～6ヶ月分の費用を目安に

資金ショートを防ぐための資金計画の立て方

資金ショートを防ぐためには、綿密な資金計画が不可欠です。

開業前に詳細な収支計画を作成し、資金繰り表を作成することで、資金需要と供給を把握し、資金不足を事前に予測できます。

リスク2: 顧客獲得の失敗

どれだけ良い料理やサービスを提供しても、顧客を獲得できなければ経営は成り立ちません。

集客戦略の失敗は、飲食店経営の大きなリスクです。

ターゲット顧客の明確化と効果的な集客戦略

開業前に、ターゲット顧客を明確に定義することが大切です。年齢、性別、職業、ライフスタイルなどを考慮し、ターゲット層に合わせたメニューやサービス、集客戦略を立てなければ、銀行の融資も受けられません。

競合店との差別化戦略

競合店が多い地域では、差別化戦略が重要です。
他店にはない独自の強み（例えば、こだわりの食材、特別な調理法、居心地の良い空間など）を明確にし、顧客に訴求する必要があります。

リスク3: オペレーションの不備

飲食店経営は、厨房業務、接客、清掃、在庫管理など、多くの業務をスムーズに進める必要があります。

オペレーションの不備は、サービス品質の低下やコスト増加につながり、経営を圧迫します。

効率的なオペレーション構築のポイント

効率的なオペレーション構築には、業務フローの明確化、標準化、マニュアル化が重要です。また、POSシステムなどの導入も検討しましょう。

人材不足への対策

人材不足は、飲食店経営における深刻な問題です。
人材確保のためには、魅力的な待遇や福利厚生、働きやすい環境づくりが重要です。

アルバイト・パートの採用だけでなく、正社員の採用や人材派遣会社への依頼も検討しましょう。

リスク4: メニュー開発の失敗

魅力的なメニュー開発は、顧客満足度を高め、売上向上に繋がる重要な要素です。

しかし、顧客ニーズを捉えられないメニュー開発は、売上低迷を招きます。

顧客ニーズを捉えた魅力的なメニュー開発

顧客ニーズを捉えるためには、市場調査や競合店分析が不可欠です。

また、試食会などを開催し、顧客からのフィードバックをメニュー開発に反映させることも重要です。

原価率管理の重要性

原価率が高いメニューは、利益を圧迫します。

食材の仕入れ価格や調理方法を見直し、原価率を管理する必要があります。

リスク5: 法令・手続きの不理解

飲食店開業には、様々な法令や手続きに関する知識が必要です。

法令違反は、営業停止や罰金などのペナルティを招きます。

開業に必要な手続きと許可

飲食店を開業するには、保健所の許可、消防署への届出など、様々な手続きが必要です。

事前に必要な手続きを把握し、適切な手続きを進めることが大切です。

食品衛生法などの遵守

食品衛生法は、食品の安全性を確保するための法律です。食品衛生法を遵守し、衛生管理を徹底することは、顧客の健康を守るだけでなく、営業継続にも不可欠です。

飲食店開業の失敗例と回避策

これらの失敗は、綿密な計画と準備不足によって起こることが多いです。

事前にリスクを把握し、適切な対策を講じることで、失敗の可能性を大幅に減らすことができます。

失敗事例: 立地選定のミス

立地は飲食店の成否を大きく左右する重要な要素です。

客層に合っていない場所を選んでしまうと、集客に苦労し、経営が難しくなります。

例えば、高級レストランを住宅街に開業したり、ファミリーレストランをオフィス街に開業する事例は、立地選定の失敗の典型例です。

失敗例	回避策
ターゲット層を考慮せず、立地を選定	ターゲット層の居住地、行動範囲、競合店の状況などを綿密に調査し、客層に合った立地を選ぶ 商圏分析ツールなどを活用するのも有効
家賃ばかりに注目し、周辺環境を軽視	家賃だけでなく、周辺の競合店数、交通アクセス、駐車場の有無、周辺住民の属性などを総合的に判断 実際に足を運び、周辺環境を体感することも大切
客席数や厨房スペースの計画を誤る	想定される客数、回転率、厨房設備の規模などを考慮し、適切な広さの店舗を選ぶ 専門家への相談も有効

失敗事例: 過剰投資

開業資金を過剰に投資してしまうと、資金ショートのリスクが高まります。

内装や設備にこだわりすぎたり、高価な厨房機器を購入したりするケースは注意が必要です。

初期投資を抑え、必要なものから順次導入していく戦略が大切です。

失敗例	回避策
内装や設備に過剰投資	必要最低限の設備投資にとどめ、コストパフォーマンスの高い機器を選ぶ 中古機器の活用も検討
開業資金の計画が甘く、 資金不足に陥る	開業に必要な資金を正確に算出し、資金調達計画を立てる 複数の金融機関から融資を受けることも検討
販促費に過剰に予算を割く	効果的な販促方法を事前に調査し、費用対効果の高い方法を選択する SNSやインターネットを活用することも有効

失敗事例3: 顧客ニーズの把握不足

顧客ニーズを正確に把握せずにメニューやサービスを提供すると、顧客の満足度が低くなり、リピーター獲得が難しくなります。

市場調査や競合店分析を徹底し、顧客のニーズを的確に捉える必要があります。

失敗例	回避策
独自のメニューにこだわりすぎ、顧客ニーズを無視	ターゲット層の嗜好やニーズを調査し、ニーズに合ったメニューを提供 アンケート調査や試食会などを活用
競合店との差別化を図るための戦略が不足	競合店の強みや弱みを分析し、自店の強みを明確にする 独自のサービスやメニューを提供することで差別化
顧客の声を聞き入れず、改善を怠る	顧客からのフィードバックを積極的に収集し、メニューやサービスの改善に活かす 顧客満足度調査などを実施

失敗事例4: 従業員教育の不足

従業員のスキルやモチベーションが低いと、サービスの質が低下し、顧客満足度が低下します。

従業員教育を徹底し、高いレベルのサービスを提供できる体制を構築することが大切です。

失敗例	回避策
従業員教育が不足し、サービスの質が低い	マニュアルを作成し、徹底的な教育 定期的な研修を実施し、従業員のスキルアップを支援
従業員のモチベーションが低く、離職率が高い	従業員の意見を聞き入れ、働きやすい環境を作る 適切な報酬や福利厚生を提供
従業員の採用基準が曖昧	明確な採用基準を設定し、適性検査などを活用して適切な人材を採用

これらの事例を参考に、自身の開業計画を見直し、リスクを最小限に抑え、成功への道を歩んでいきましょう。

飲食店開業の厳しい現実に目を背けない

夢を実現するためには、現実的な数字を理解し、綿密な計画を立てることが不可欠です。

飲食店開業の厳しい現実を確認した上で、成功への道を模索しましょう。

開業1年後の生存率は約70%

飲食店の開業1年後の生存率は、多くの調査で70％前後と報告されています（10軒開業すれば3軒は1年以内に閉店）。

この厳しい現実を踏まえ、開業前に十分な準備と計画を立てることが重要です。

初期段階での資金繰りや顧客獲得戦略の失敗が、この高い廃業率に繋がっているといえます。

開業3年後の生存率は50%以下

開業3年後の生存率は、さらに低下します。

いくつかのデータでは50％を下回るという厳しい現実が示されています。

1年目を乗り越えても、安泰とは言い切れません。 競合の増加、顧客ニーズの変化への対応、従業員の定着など、継続的な努力と柔軟な対応が求められます。

開業5年後の生存率は40%以下

5年目を迎える頃には、生存率はさらに減少し、40％を下回るという報告もあります。

長期的な経営戦略、ブランド力の構築、そして顧客との良好な関係構築が、長期的な成功に繋がる鍵となります。

5年という節目を乗り越えるためには、継続的な改善と進化が不可欠です。

開業年数	生存率（概算）	備考
1年後	70%	様々な調査で70%前後と報告
3年後	50%以下	調査によっては50%を下回る
5年後	40%以下	調査によっては40%を下回る

失敗率に影響する要因

飲食店開業の失敗率の高さを決定づける要因は多岐に渡ります。

資金不足や立地選定の失敗はもとより、顧客ニーズの把握不足、適切なマーケティング戦略の欠如、従業員管理の問題、そしてメニュー開発の失敗など、様々な要因が絡み合っています。

これらの要因を事前に分析し、対策を講じることで、成功確率を大きく向上させることができます。

また、中小企業全体の生存率と比較することで、飲食業界特有の厳しい現実を改めて認識することが大切です。

むしろ、綿密な計画と準備、そして継続的な努力の重要性を改めて認識する機会です。

飲食店経営の経験がある、太田をはじめ、ぜひ飲食店創業時の融資はご相談ください。

飲食店開業の成功者の共通点

数多くの飲食店開業成功事例を分析すると、成功者には共通した特徴が見られます。
それは、綿密な市場調査に基づいた明確な事業計画と、揺るぎない顧客第一主義です。

単に美味しい料理を提供するだけでなく、顧客のニーズを的確に捉え、それを超える付加価値を提供することに成功しています。

また、経営における柔軟性も重要です。
市場の変化や顧客のフィードバックを迅速に捉え、メニューやサービスを改善することで、常に競争力を維持しているといえます。

市場調査の重要性

飲食店開業において、市場調査は成功の鍵を握ります。

単なる競合店調査だけでなく、立地特性、ターゲット顧客のニーズ、潜在的な需要、価格帯、競合店の強み弱みなどを多角的に分析することが重要です。

人口統計、年齢層、世帯収入、ライフスタイルなど、地域特性を深く理解することで、的確なターゲット層を設定し、効果的なマーケティング戦略を立案できます。

具体的には、以下の点を調査することが重要です。

項目	調査内容
立地分析	周辺の商業施設、競合店、交通アクセス、人通り、地価など
顧客分析	年齢、性別、職業、収入、ライフスタイル、食の嗜好など
競合店分析	メニュー、価格、サービス、強み・弱み、顧客層など
需要予測	潜在的な顧客数、市場規模、成長性など

上記の情報を基に、独自のビジネスモデルを構築し、他店との差別化を図ることが、成功への重要なステップとなります。

参考資料として、市場調査レポートや地域経済誌などを活用するのも効果的です。

顧客との良好な関係構築

飲食店は、顧客との良好な関係構築がリピート率向上、ひいては事業の継続性に直結します。

単なる商品提供ではなく、温かいおもてなしや、顧客一人ひとりに合わせたきめ細やかなサービスを提供することで、顧客満足度を高めることが重要です。

そのためには、従業員の接客スキル向上のための研修や、顧客とのコミュニケーションを円滑にするための工夫が不可欠です。

顧客との良好な関係構築のための具体的な施策としては、以下が挙げられます。

施策	効果
顧客の声を積極的に収集する	顧客ニーズの把握、サービス向上に繋がる
ポイントカードや会員制度を導入する	リピーター獲得、顧客とのエンゲージメントを高める
SNSを活用したコミュニケーション	顧客との繋がりを強化する
定期的なイベント開催	顧客との交流を深める
感謝の気持ちを伝える	顧客ロイヤルティを高める

顧客との信頼関係を築くことで、口コミによる集客効果も期待でき、長期的な事業の成功に繋がります。
顧客を大切にする姿勢こそが、飲食店経営の成功の秘訣と言えるでしょう。

資金繰り悪化の対策

資金繰りの悪化は事業計画の杜撰さや資金繰り表を作らずに、飲食店を開業してしまうことにあります。

お金が続かない5つの理由

飲食店経営において、資金不足は最大の危機です。資金繰りが悪化し、事業継続が困難になるケースは少なくありません。

資金が続かない主な原因を5つに絞り込み、それぞれ解説します。

理由	詳細	対策
運転資金の不足	開業資金は確保できても、日々の運営に必要な運転資金が不足しがちです。 仕入れ代金、人件費、家賃、光熱費など、毎月の支出を賄えなくなると、すぐに資金繰りが悪化します。 特に、売上予測が甘かったり、初期投資に資金を集中しすぎたりすると、運転資金が不足しやすくなります	開業前に綿密な資金計画を立て、運転資金を確保しましょう。 売上予測は控えめに、支出は多めに見積もることが重要です。 必要に応じて、融資や補助金などを活用するのも有効です。
収益予測の甘さ	売上予測が現実的でない場合、資金不足に陥りやすくなります。 客単価、客数、回転率などを正確に予測し、現実的な売上目標を設定することが重要です。 経験の浅いオーナーは、特に売上予測を甘く見積もりがちです。	市場調査を徹底し、競合店分析を行い、客層やニーズを正確に把握しましょう。 売上予測は、複数のシナリオを想定し、最悪のケースも考慮に入れて作成することが重要です。
無駄な支出	内装、厨房設備など、初期投資で無駄な支出をしてしまうと、運転資金が圧迫されます。 また、日々の運営においても、無駄な経費を削減することが重要です。 例えば、仕入れコストの削減、省人化による人件費削減など、様々な工夫が必要です。	開業前に、本当に必要な設備や備品をリストアップし、無駄な支出を避けましょう。 日々の運営においても、経費削減を意識し、無駄を徹底的に排除しましょう。
顧客単価の低さ	客単価が低いと、売上を上げるためには、多くの顧客数を確保する必要があります。 しかし、顧客数を確保するのは容易ではありません。 客単価を上げるためには、メニューの価格設定を見直したり、付加価値の高いサービスを提供したりする必要があります。	メニューの価格設定、提供するサービス、お店の雰囲気などを工夫し、客単価を上げる戦略を立てましょう。 高価格帯のメニューを開発したり、セットメニューを充実させたりするのも効果的です。
債務返済の負担	開業資金の多くを借入金に頼った場合、毎月の返済負担が大きくなり、資金繰りを圧迫します。 返済計画をしっかりと立て、無理のない返済計画を立てることが重要です。	借入金は必要最低限に抑え、返済計画を綿密に立てましょう。 複数の金融機関から融資を受けることで、金利負担を軽減することも可能です。

資金繰り改善のための対策

資金繰りが悪化してきたら、迅速な対策が必要です。早期に対策を講じることで、事業継続の可能性を高めることができます。具体的な対策を2つの側面から解説します。

コスト削減の方法

まずは、コスト削減から着手しましょう。
無駄な支出を削減し、効率的な経営を行うことで、資金繰り改善に繋げられます。

売上向上のための施策

コスト削減と同時に、売上向上のための施策も必要です。
集客力を高め、売上を伸ばすことで、資金繰り改善に繋げられます。

資金繰り改善には、コスト削減と売上向上、両方の対策が重要です。状況に応じて適切な対策を選択し、継続的に改善していくことが大切です。

飲食店開業の不安を解消するためのサポート

しかし、これらの不安を解消し、成功への道を切り開くためのサポート体制は充実しています。

飲食店開業前に知っておきたい相談窓口と活用できる支援制度について詳しく解説します。

相談窓口一覧

開業に関する悩みや疑問は、一人で抱え込まず、専門機関に相談することが重要です。それぞれの機関が持つ専門性と特徴を理解し、自分に合った相談窓口を選びましょう。

相談窓口	特徴	相談内容例
日本政策金融公庫	政府系金融機関。 低金利の融資制度や経営相談など、幅広い支援を提供 開業資金の調達だけでなく、経営に関する様々な相談にも対応	開業資金の融資相談、事業計画策定に関する相談、経営に関する相談など
商工会議所/商工会	地域経済の活性化を支援する団体 開業手続き、経営相談、販路開拓支援など、地域密着型のサポートを提供 地域の特性に詳しいため、具体的なアドバイスが得られる	開業手続きに関する相談、地域の情報収集、販路開拓に関する相談、経営に関する相談など
中小企業支援センター	中小企業の経営支援を行う機関 経営に関する相談、各種制度の紹介、セミナー開催など、多様な支援を実施 専門家による個別相談も受けられる	経営計画策定に関する相談、資金調達に関する相談、経営課題の解決策に関する相談など

飲食店開業には、創業融資が不可欠です。飲食店経営のある、創業融資の窓口®の編集長である、太田浩一郎にぜひご相談ください。

飲食店を含むさまざまな業界の融資を実現しております。

活用できる創業支援制度

国や地方自治体では、飲食店開業を支援するための様々な制度が用意されています。
これらの制度を有効に活用することで、資金調達や経営の安定化を図ることができます。

支援制度	内容	対象者	注意点
補助金・助成金	開業資金の一部を補助・助成する制度。 地域や業種によって異なる制度が存在する 申請には、事業計画書などの提出が必要	新規開業者、または開業後一定期間内の事業者	条件や審査が厳しく、申請が複雑な場合もある 事前にしっかりと情報を収集し、申請要件を満たしているか確認する必要がある
融資制度	日本政策金融公庫などから、低金利で融資を受けることができる制度 事業計画に基づいた審査が行われる	新規開業者、または経営の安定化を図りたい事業者	返済計画をしっかりと立て、無理のない範囲で借り入れることが重要 担保や保証人が必要となる場合もある

これらの支援制度を活用するには、事前にしっかりと情報を集め、申請手続きを理解することが不可欠です。必要に応じて専門家への相談も検討しましょう。

開業資金の調達方法や、資金計画の立て方については、専門家への相談がおすすめです。
適切なサポートを受けることで、飲食店開業における不安を軽減し、成功の可能性を高めることができます。

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